Форум » Кулинария » Лучшие сочетания сыра и вина » Ответить
Лучшие сочетания сыра и вина
sensao: 1.Brie-Champagne,Riesling,газиров.белые вина 2.Cambozola-Chardonnay,Chabli 3.Camembert-Chenin Blanc,Cabernet(лёгкое),Сhianti 4.Madrigal-лёгкие красные вина 5.Mimolette-красные вина,где есть нота дуба 6.Frico Chevretina-Sauvignon Blanc 7.Emmentaler-Beaujolais,молодое красн.вино 8.Gouda-Riesling,Champagne,газиров.белые вина 9.Edammer-Riesling,Pinot Noir,Champagne 10.Chedder-Chardonnnay,Sauvignon Blanc,Cabernet,Rioja 11.Feta-Beaujolais,молодое красн.вино 12.Mozzarella-Chianti 13.Mascarpone-белые десертные вина 14.Gorganzola-белые десертные вина 15.Dor Blue-мускатные,портвейн
Ответов - 4
sensao: ВИНО и СЫР У них много общего. Как и вино, сыр – продукт ферментации и выдерживается до тех пор, пока не достигнет необходимого уровня. Сыр и вино уже не одно столетие составляют прекрасную пару. Мы уже говорили о том, что у этих двух продуктов много общего: и для вина и для сыра огромное значение имеют происхождение и выдержка. Да, нам известно, насколько важна выдержка для вина. Что же касается сыра, то можно отметить, что даже чрезмерная выдержка ему не вредит. Однажды в швейцарских газетах появились заметки о сыре, возраст которого составлял 120 лет! Счастливчики, которым удалось попробовать этот сыр, единодушно признали его высокое качество. И все-таки сказать, что сыр и вино прекрасно сочетаются, значит подойти к этой теме несколько поверхностно. Не каждый сыр сочетается с тем или иным вином, и подобрать к определенному сорту сыра дополнение в виде вина, задача не из легких. Конечно, есть традиционные пары, которые не стоит подвергать сомнению. Например, классическим является сочетание голубого английского Стилтона и португальского портвейна, или Рокфора с сотерном. Вместе с тем острота и пахучесть, жирность и соленость, кислота и сливочность — качества, присущие многим сырам — требуют внимательного отношения и грамотного выбора соответствующих вин. Неправильное соединение вина и сыра могут испортить вкусовые качества обоих продуктов, и в первую очередь вина. Причем красные сухие вина вопреки расхожему мнению значительно сильнее страдают от их неумелого сочетания с сырами. Гораздо легче переносят соседство с сырами белые сухие вина, а десертные и крепленые вина еще чаще могут дополнить сыры без ущерба для своих вкусовых качеств. • Танины в красных молодых винах могут вызвать дисгармонию в сочетании со многими сырами, поэтому к сырам лучше подобрать старые, выдержанные красные сухие вина. • Сложный букет старых красных вин может более гармонично дополнить сложный аромат старых сыров, чем простые и живые фруктовые тона молодых вин. • Следует быть осторожным, выбирая сыр для очень старого красного вина, лучше, как принято в Бордо, подать Мимолет или зрелую Гауду. • Красные вина с некоторым содержанием танинов лучше всего сочетаются с твердыми сырами при условии, что последние не слишком мощные и соленые (соль усиливает горечь танинов). • Мягкие сыры типа Камамбера не должны быть слишком зрелыми и желеобразными, если к ним подается вино. • К мягким, сливочным и очень жирным сырам подается вино с высокой кислотностью. • Чем более кислым является сыр (например, из козьего молока), тем более кислотным должно быть и вино. • Не рекомендуется подавать на стол одновременно такие сыры, как голубой, Камамбер, козий и твердый. Каждый из этих сыров необходимо сочетать с определенным вином. • Сыр, использованный при приготовлении горячих блюд (например, швейцарского Фондю,), вызывает гораздо меньше проблем при подборе вин. Например, к блюдам из сыра хорошо подойдут легкие белые или красные сухие вина. При возможности нужно выбирать вина из тех же регионов, где был произведен сыр. Конечно, в ряде случаев это окажется объективно невозможным — к знаменитым нормандским сырам придется подбирать вино из других регионов Франции.
sensao:
sensao:
КУК: К более зрелому сыру нужно подбирать и более выдержанное вино. Белые вина сочетаются с сыром лучше, чем красные, особенно если это сыры с острым вкусом. Сыр из козьего молока рекомендуется подавать с винами, которые производятся в том же регионе, что и сыр; предпочтительны вина с фруктовым привкусом, белые, розовые или сухие (Cotes de Provence, Alsace). Полутвердые сыры хорошо сочетаются с розовыми и белыми сухими винамиили легкими красными (Macon blanc, Muscadet, Beaujolais, Saumur Rose d'Anjou). Плавленые сыры хороши в сочетании с легкими красными или белыми винами. К твердым сырам рекомендуется подавать белое или красное вино (Muscadet, Cotes du Rhone, Macon blanc). Сыры с плесенью сочетаются с красными винами (Pomerol, Bourgogne) или белыми ликерными винами, мускатами. Мягкие сыры с белой корочкой можно подавать с мягкими винами, а сыры с промытой корочкой - с насыщенными винами, также хорошо будет сочетаться с этими сырами белое сухое вино. Творожные сыры рекомендуется подавать с белым сухим вином, которое должно быть охлаждено.
полная версия страницы